Мир игристых вин

10/04/2020

Когда-то любое вино с пузырьками называли шампанским. Но мир игристых вин шире и интереснее: жизнерадостное итальянское просекко, благородная испанская кава, изысканные французские креманы. У всех этих лёгких вин есть свои особенности, но все они дарят счастье и хорошее настроение.

Подача 

Шампанское до сих пор многие пьют по праздникам. Но игристые напитки всё чаще входят в повседневную жизнь. Ведь нет напитка более универсального, чем вино с пузырьками! Эти вина смешивают с сиропами или битерами, для получения чудесного аперитива. А подать бокал шампанского или коктейль на его основе в качестве дижестива уже не считается моветоном. Шампанское стало гастрономичным напитком, ведущие шефы сочетают его с десертами, лёгкими салатами и с горячими блюдами. Бокал просекко хорош по поводу и без, главное – его остудить. Кава или изящная франчакорта не требуют кулинарного сопровождения, но могут составить достойную пару целому дегустационному сету. Бокал кремана с полудюжиной устриц на берегу моря – уже не сцена из богемной жизни, а обычная картинка из отчёта об отпуске в социальных сетях. Меняется и культура подачи. Вытянутые флюте, созданные для демонстрации игры пузырьков, постепенно уходят в прошлое, как исчезли из употребления широкие креманки. Ведущие производители дегустационного стекла разрабатывают особые бокалы с оригинальными формами под разные стили вин.

История шампанского

Первые виноградники на территории Шампани посадили римляне. Вино тогда ещё не было игристым. В 987 году вина Шампани стали популярны, но пузырьки в них появились в конце XVII века. В Шампани холоднее, чем в знаменитой Бургундии, дрожжи засыпали во время холодов и просыпались весной. Дрожжи начинали бродить при оттепели, от брожения выделялся углекислый газ. Так вино газирует само себя. Сначала шампанское пили коронованные особы. Затем общество стало подражать двору. Постепенно игристые стали популярны в ресторанах и незаменимы для светских вечеров.

Отличие вин друг от друга

С точки зрения науки, игристое вино – это продукт ферментации виноградного сока с растворённым углекислым газом. Отличаются они тем, что за вино в их основе и каким образом оно смешано с газом. Качество и уникальность вина – главное отличие. Второй фактор – технология производства. В винном мире есть два популярных метода сделать вино игристым: заставить его дображивать в бутылке, как это делали в Шампани, или проводить вторичное брожение в больших герметичных ёмкостях, что удешевит и ускорит процесс.

Производство игристого вина

1. Традиционный метод (шампанское, кава, франчакорта). Сначала идёт брожение в дубе (бочки) или стали, затем второе брожение в бутылке, выдержка на осадке, снятие с осадка, выдержка в бутылке

2. Резервуарный метод (просекко, асти спуманте). Брожение в стальных чанах, второе брожение в герметичных чанах, фильтрация, розлив.

Виды игристых вин

  • Шампанское
    Главное из игристых вин. Методика его производства называется технологией шампанизации. Её применяют при производстве вин по всему миру под названием «традиционный метод». Но настоящее шампанское делается только в Шампани, по строжайшему регламенту, установленному Межпрофессиональным комитетом шампанских вин. Традиционно для его производства используют три сорта винограда.
  • Просекко
    Сухое игристое вино изготавливают резервуарным методом в 9 провинциях итальянских регионов. Вторичная ферментация в герметичных стальных чанах позволяет удешевить производство. Оно считается недорогим заменителем шампанского. Его название происходит от названия деревни на востоке Италии. До 2009 года сорт глера, который используют для производства этого вина, назывался одноимённо, просекко. Просекко используют в качестве основы для коктейлей.
  • Асти
    Это игристое сладкое вино производят в регионе Пьемонт, и называется оно в честь города Асти, расположенного в одноимённой провинции. Асти производят резервуарным методом из белого муската. Отличие от просекко не только в том, что Асти – сладкое, но и в технологии: просекко изготавливают методом Шарма со вторичной ферментацией, а здесь брожение проходит один раз, одновременно насыщая его углекислым газом. Каждый год в мире выпивают около 80 миллионов бутылок асти, 20% открывают в Италии. Главный рынок Асти – Россия. 
  • Кава
    Испанское игристое вино высочайшего уровня, произведённое по технологии шампанского: вторичное брожение в бутылке и снятие с осадка с последующей выдержкой в бутылках. В 1872 году уроженец Каталонии Хосе Равентос, который привёз технологию шампанизации из Франции, сделал первое игристое вино в Испании. Три самых популярных сорта для производства кавы – макабео, шарелло и парельяда. «Cava» в дословном переводе с испанского означает «пещера», ведь их выдержка происходит в древних погребах.
  • Оттенки розе
    Нет в мире вина более загадочного, чем розовое игристое. Традиционно белое шампанское делают с использованием красных сортов винограда. У большинства сортов винограда только кожура несёт в себе красящие вещества, а сок прозрачен и в белых, и в красных ягодах. Тихое розовое вино изготавливают путём кратковременного настаивания сока красного винограда на его кожуре. Как только напиток приобретает розовый тон, сок разделяют с виноградной мезгой. Но у розе другая история рождения. Основная и самая популярная методика для его производства похожа на процесс смешивания чайной заварки с кипятком. Белое вино разбавляют красным, а потом проводят вторичную ферментацию, чтобы сделать финальный продукт игристым. Это не единственная, но самая популярная технология приготовления розе ставит его особняком от всех остальных вин. Поэтому базовое розовое шампанское стоит дороже, чем белое: для его производства требуется и белое вино, и красное, а потом проведение ассамбляжа. Выделяет розе от остальных вин не только технология его приготовления, но и некая романтическая дымка, которая всегда окружала розе. За последнее десятилетие оно стало настолько популярным, что в Шампани стало не хватать винограда пино нуара и пино менье на его производство: миру необходимо всё больше розе, и цены на них ползут верх. Есть достойные альтернативы шампанским. «Cremant» – традиционное название для игристых вин, изготовленных по технологии шампанского, но за пределами Шампани. Креманы могут быть белыми и розовыми, но всех их объединяет французское происхождение и традиционно высокое качество.

 

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв
Вам уже исполнилось 18 лет?
Мы заботимся о здоровье будущего поколения, поэтому не демонстрируем алкоголь и сигареты лицам младше 18 лет.
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая пользование данным сайтом, Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.